Papryka

Papryka

Capsicum L.

Papryka i jej odmiany pochodzą z Ameryki Południowej. Oryginalnie jako roślina tropikalna, może rosnąć w chłodniejszym klimacie i jest popularna niemal na całym świecie. W Europie, Węgry i Hiszpania to dwa główne ośrodki uprawy papryki, choć odmiany te przekształciły się w znacznie łagodniejsze formy, niż jej tropikalni kuzyni.

Węgierska papryka jest znana jako silniejsza i bogatsza w smaku, niż hiszpańska papryka, która jest dość łagodna. Aby utrzymać silniejszy smak i sprostać oczekiwaniom konsumenckim, niektóre firmy dodają do przyprawy pieprz kajeński  w celu poprawy ostrości węgierskiej papryki.

Papryka na większą skalę jest również produkowana w Turcji, w krajach byłej Jugosławii i USA.

Opis papryki

Papryka jako przyprawa jest dobrze zmielonym, ususzonym proszkiem pochodzącym z różnych odmian (słodkich jak i ostrych), które różnią się wielkością i kształtem. Mogą być małe i okrągłe (Hiszpania i Maroko) lub spiczaste, w  kształcie stożka (Węgry i Kalifornia). Są one większe i łagodniejsze niż papryki chili. Kolor zmielonej papryki może przechodzić od jasno czerwonego do ciemno czerwono-brązowego.

Są to stojące rośliny jednoroczne, nie występujące w środowisku naturalnym. O łodygach gęsto rozgałęzionych, osiągają od 0,5 do 1,5 m. Dolna część rośliny jest często zdrewniała. Liście są umieszczone na przemian, ciemnozielone na górze, a na spodzie jaśniejsze.

Pojedyncze białe kwiaty rodzą owoce, które są zielone (gdy są niedojrzałe), z czasem zmieniają się na kolor czerwony, brązowawy, żółty lub purpurowy. Mielona papryka powstaje tylko z dojrzałych czerwonych owoców. Nasiona są wysiewane w szklarni wczesną wiosną, a później przesadza się je w słoneczne i osłonięte miejsca z żyzną glebą, dobrze nawodnioną. Owoce są zbierane od sierpnia do września.

Bukiet: lekko ciepły i słodki

Smak: słodki i waha się od łagodnego do ostrego i ognistego.

Skala ostrości: 2-10

Przechowywanie papryki

Zastosowanie kulinarne papryki

(zdjęcie papryka słodka zmielona)
Producenci żywności wykorzystują paprykę w serach, mięsach przetworzonych, sosach pomidorowych, zupach i  proszku chili. Stosowana jest także w gulaszach, leczo oraz w węgierskim Tokaniu (mięso krojone w wąskie paski, z dodatkiem wędliny, grzybów, pomidorów, przyprawiane papryką, pieprzem i majerankiem).

Ostre odmiany dodają charakterystycznego ognia i pikanterii w potrawach. Zobacz więcej o chili

Korzyści zdrowotne

Świeża czerwona papryka ma więcej witaminy C niż pomarańcza, ale bardzo wysoka temperatura niszczy większość witaminy C w papryce. Jest to jednak doskonałe źródło beta-karotenu, który organizm zmienia w witaminę A.

Zobacz także chilli

Zobacz także papryczki peperoni

Zobacz także pieprz kajeński

KUP Paprykę mieloną w sklepie internetowym

KUP Paprykę mieloną - wędzoną w sklepie internetowym

Odmiany i rodzaje papryki

Odmiany stosowane w Hiszpanii są nazywane Ramilette, Tres Cascos, Bola i Albar.

Aji (Capsicum baccatum)
Skala ostrości: 7

Aji Cereza (Capsicum annuum)
Skala ostrości: 8

Aji Limo
Skala ostrości: 9

Aji Mirasol (Capsicum baccatum)
Skala ostrości: 7

Aji Panca (Capsicum chinense)
Skala ostrości: 3

Aji Pinguita (Capsicum annuum)
Skala ostrości: 9

Anaheim: (Capsicum annuum)
Skala ostrości: 3

Ancho (Capsicum annuum)
Skala ostrości: 4

Arbols (Capsicum frutescens)
Skala ostrości: 7-8

Cascabel (Capsicum annuum)
Skala ostrości: 4

Cayenne (Capsicum frutescens)
Skala ostrości: 8-9

Charleston Hot (Capsicum annuum)
Skala ostrości: 9.5

Cherry (Capsicum annuum)
Skala ostrości: 1-5

Chiltepin: (zobaczTepin Chipotle)
Skala ostrości: 5-7

de Arbol (Capsicum annuum)
Skala ostrości: 5-8

Dundicut (Capsicum annuum)
Skala ostrości: 5-9

Fresno: (Capsicum annuum) 

Guajillo (Capsicum annuum)
Skala ostrości: 2-4

Habanero (Capsicum chinense)
Skala ostrości: 10

Hungarian wax (Capsicum annuum)
Skala ostrości: 4

Jalapeño (Capsicum annuum)
Skala ostrości: 3-6

Korean Hot (Capsicum annuum)

Macho (Capsicum annuum)
Skala ostrości: 9-10

Mirasol (Capsicum annuum)
Skala ostrości: 7

Mulato (Capsicum annuum)
Skala ostrości: 2-4

Paprika (Capsicum annuum)
Skala ostrości: 0-2

Pasilla (Capsicum annuum)
Skala ostrości: 3-5

Pequin (Capsicum annuum)
Skala ostrości: 8-9

Peter Pepper (Capsicum annuum)
Skala ostrości: 7-8

Pimento (Capsicum annuum)
Skala ostrości: 0

Pepperoncini (Capsicum annuum)
Skala ostrości: 1-3

Poblano (Capsicum annuum)
Skala ostrości: 2-3

Red Savina Habanero (Capsicum chinense)
Skala ostrości: 10

Rocoto (Capsicum pubescens)
Skala ostrości: 8

Scotch Bonnet (Capsicum chinense)
Skala ostrości: 9-10

Serrano (Capsicum annuum)
Skala ostrości: 6-7

Tabasco (Capsicum frutescens)
Skala ostrości: 9

Tepin (Capsicum annuum)
Skala ostrości: 8

Thai (Capsicum frutescens)
Skala ostrości: 9

Tien Tsin (Capsicum annuum)
Skala ostrości: 8-9

Tōgarashi (Capsicum annuum)
Skala ostrości: 8-9

Wax (Capsicum annuum)