Sezonowanie mięsa – polskie steki

Sezonowanie mięsa – jak polskie steki zyskują głębię smaku

Sezonowanie mięsa, zwłaszcza wołowiny, pozwala wydobyć głębię smaku i aromatu. Zmienia się też jego struktura - wołowina staje się miękka i krucha. Sezonowaniu podlegają zwłaszcza delikatniejsze kawałki, przeznaczone na steki. Sprawdź, jak wpływa ono na jakość mięsa.

Sezonowanie mięsa - co to takiego i na czym polega?

Sezonowanie mięsa to czas potrzebny na to, aby surowe kawałki nabrały niesamowitego smaku i miękkości. Podstawą jest wysokiej jakości wołowina kulinarna, którą w niektórych przypadkach należy pozbawić kości. Można również skorzystać z gotowych kawałków przeznaczonych na steki. Sezonowanie przebiega na dwa sposoby: na sucho i na mokro.

Sezonowanie na sucho

Niektórzy uważają, że to właśnie sezonowanie na sucho pozwala uzyskać najwyższej jakości mięso na steki. W tym przypadku pozbawianie mięsa kości nie jest konieczne, jednak można również sezonować gotowe, pokrojone już kawałki. Proces dojrzewania mięsa trwa minimum 2 tygodnie, jednak najczęściej sezonowane jest ono od 21 do 28 dni. W procesie dojrzewania wołowina traci nawet do 25 procent swojej masy. Cena za kilogram takiego mięsa jest więc wyższa.

Na czym polega sezonowanie na sucho? Mięso przechowujemy w odpowiedniej temperaturze, która powinna wynosić maksymalnie 4 stopnie. Bardzo ważny jest też poziom wilgoci, który powinien wynosić 85 procent. Aby sezonować wołowinę w ten sposób, nie potrzebujesz żadnych dodatkowych narzędzi. Niektórzy jednak kładą wołowinę na blaszce, na której wysypana jest sól. Następnie wkładają ją do lodówki i co kilka dni zmieniają sól. Taki uproszczony sposób sezonowania dobrze sprawdza się w warunkach domowych.

Sezonowanie na mokro

Steki wołowe sezonowane mogą też dojrzewać na mokro. W tym przypadku mięso bez kości lub pocięte na kawałki przechowujemy w folii próżniowej przez okres od 2 do 4 tygodni. Możesz też owinąć wołowinę tetrą, a następnie włożyć ją do lodówki. Niektórzy uważają, że sezonowanie na mokro powinno się zakończyć już po 6 dniach. Jest to raczej rozwiązanie dla niecierpliwych, z którym z pewnością nie zgodzą się doświadczeni kucharze. Jak wiadomo, sezonowane steki są tym lepsze, im dłużej dojrzewają.

Dlaczego warto sezonować steki?

Steki sezonowane na sucho lub na mokro są znacznie smaczniejsze i delikatniejsze, niż mięso, które nie dojrzewa w specjalnych warunkach. Mięso traci nawet ¼ masy, co jest skutkiem przede wszystkim ubytku wody. Nie oznacza to jednak, że jest ono suche. Wszystko dzięki reakcjom chemicznym, które zachodzą w odpowiedniej temperaturze i wilgoci. Stek sezonowany jest wyjątkowy i doceniają go nawet najbardziej wymagający kucharze. Podstawą jest oczywiście wysokiej klasy wołowina ekologiczna, którą znajdziesz w dobrych sklepach z mięsem. Steki z polskiej wołowiny można smażyć w taki sposób, aby uzyskać odpowiedni stopień krwistości.

Wołowina sezonowana samodzielnie czy gotowe kawałki mięsa?

Polskie steki można sezonować we własnym zakresie albo po prostu zakupić gotowe, dojrzałe mięso. Które rozwiązanie wybrać? Na początek warto uświadomić sobie, że sezonowanie trwa długo. Jeśli chcesz uzyskać najwyższej jakości mięso, musisz uzbroić się w cierpliwość. Potrzebujesz minimum 6 dni, jeśli chcesz uzyskać smaczny, polski stek sezonowany na mokro. Ale im dłużej dojrzewa, tym lepiej. Niestety, jeśli masz ochotę na steka z mięsa sezonowanego na sucho, musisz rozpocząć jego przygotowanie nawet 4 tygodnie wcześniej. Natomiast w sytuacji, gdy nagle najdzie Cię ochota na takie danie, warto zakupić gotowe kawałki wołowiny.

Tego typu produkty znajdziesz w dobrych sklepach z mięsem, także tych, które prowadzą sprzedaż online. Dzięki temu nie musisz samodzielnie wybierać najlepszych kawałków, co okazuje się nie lada wyzwaniem, nawet jeśli polska wołowina na steki nie ma przed Tobą tajemnic. Mięso, które zostało poddane sezonowaniu, jest delikatne i kruche. Zawsze jednak sprawdź jego pochodzenie. Wołowina powinna być hodowana w ekologicznych warunkach, dzięki czemu mięso smakuje jeszcze lepiej.